2008年12月アーカイブ
浜松調理菓子専門学校 天野先生
本日は浜松調理菓子専門学校の天野先生がご来店♪
クリスマスケーキのレシピを教えて下さいました。
今年のクリスマスはチーズケーキでお祝いしませんか？
★･★･★ Souffle Cheese Cake ★･★･★
（スフレチーズケーキ）
■ 材 料 ■
《ジェノワーズ》（φ18ｃｍ丸型×2台分）
●卵･･･120g
●砂糖･･･60g
●小麦粉･･･50g
●バター･･･20g
●牛乳･･･10ml
●バニラ･･･少々
《スフレチーズ》
●卵黄･･･4個
●砂糖（A)･･･30g
●小麦粉･･･8g
●コーンスターチ･･･30g
●牛乳･･･200ml
●エダムチーズ･･･30g
●クリームチーズ･･･130g
●バター･･･100g
●卵白･･･160g
●砂糖（B)･･･80g
●白ワイン･･･30g
●レモン･･･1/2個
《仕上材料》
●マジパンペースト
■ 作り方 ■
(1) ジェノワーズを共立法で仕込みφ18cm丸型に流して、160～170℃のオーブン
で焼き上げ、粗熱をぬいておく。
(2) スフレチーズを仕込む。
a 牛乳にエダムチーズ、クリームチーズ、バター、ワインを入れて火にかけ、
焦がさないように溶かす。
b 卵黄に砂糖（A)、小麦粉、コーンスターチ、レモン果皮と果汁を入れ、
混ぜ合わせる。
c 溶けた a と b を混ぜ合わせる。
d 卵白に砂糖（B)を加えてメレンゲを作り、c と混ぜ合わせる。
(3) φ18cm丸型の底に紙を敷き、側面にはワックスペーパーを敷く。
その中に2cmの厚さにカットしたジェノワーズを敷いておく。
(4) スフレチーズを流し込み表面を平らにし、140～150℃の湯煎にしたオーブンで
50分間焼き、その後色付けを行ない、焼け色が付いてきたらオーブンから出す。
(5) 冷えたら型から外し、表面にナパージュを塗って仕上げる。
浜松調理菓子専門学校
http://www.hama-cho.net/
大田尾竜彦選手・五郎丸歩選手
本日のカフェ・キャラメルミルクのゲストは、ヤマハ発動機ジュビロの
副将/BK 大田尾竜彦選手・FB 五郎丸歩選手でした！
